脂質（脂肪）にも種類がある？！

2016年4月 1日食・栄養

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　　　　脂質（脂肪）にも種類がある？！
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春は新しい環境や新たな出会い、歓送迎会などのパーティーシー
ズンですね。一方では、この時期に「健康診断」がある方も多い
のではないでしょうか。特に、ＬＤＬコレステロール(以下ＬＤ
Ｌ-Ｃ）や中性脂肪などが高い「脂質異常症」の方は、危険な病
気の始まりであるにも関わらず、痛みを感じないため、放置して
いるケースも多いのではないかと思います。脂質について理解を
深め、少しでも改善していきたいですね。
そこで今回は『脂質の種類』に関するお話です。

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★　脂質は体内でどんな役割をしているの？　★
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お腹や身体の色々なところにたまる脂質ですが、私達の身体を作
ったり、守るためにさまざまな役割を担っています。

【脂質の主な役割】
　●細胞膜の主要な構成成分
　●エネルギー源（炭水化物や蛋白質の約２倍のエネルギー量)
●臓器を保護するクッションの役割
　●放熱を調整し、体温を維持する
　●脂溶性ビタミン（ビタミンＡ・Ｄ・Ｅ・Ｋ）やカロテノイド
　　の吸収を助ける　
　●コレステロールは細胞膜の構成成分のほか、ホルモンやビタ
　　ミンＤの前駆体(前の段階の物質)となる

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★　食品に含まれる脂質の種類にはどんなものがあるの？　★
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脂質を構成する主成分は脂肪酸と呼ばれ、大きく分けて「飽和脂
肪酸」と「不飽和脂肪酸」に分けられます。

●飽和脂肪酸
　動物性食品に多く含まれ、常温で固体の脂質。摂り過ぎると、
　血液中のＬＤＬ-Ｃ（悪玉）や中性脂肪を増やし、血液に粘度
を出して心疾患のリスクを高める。
　【多く含む食品】肉類の脂肪、バター、ラード、生クリーム・
　　　　　　　　　ホイップクリーム、乳製品、チョコレート、
　　　　　　　　　ケーキなど

●不飽和脂肪酸
　植物油や魚油･大豆油などに多く含まれ、主に常温で液体の脂
　質。一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸が
　ある。

・一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸
　　血液中の余分な中性脂肪やコレステロールを減らし、血液を
　　サラサラにして血栓を防ぐ。特に青魚の油に多い多価不飽和
　　脂肪酸は心疾患のリスクを下げるとされている。
　　【多く含む食品】オリーブオイル、さんま、いわし、さば、
　　　　　　　　　　大豆油、紅花油、ごま油

　・トランス脂肪酸
　　常温で液体の植物油に水素を添加して工業的に製造された脂
　　質。ＬＤＬ-Ｃ（悪玉）を増やすだけでなく、ＨＤＬ（善玉）
　　コレステロール（以下ＨＤＬ-Ｃ）を減らし、動脈硬化など
　　による心疾患のリスクを高める。
　　【多く含む食品】マーガリン、ファットスプレット、ショー
　　　　　　　　　　トニング、これらを使ったパン・ケーキ・
　　　　　　　　　　ファストフードの揚げ物、カップ麺やスナ
　　　　　　　　　　ック菓子、コーヒークリームなど

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★　コレステロールは悪いもの？　★
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コレステロールとは、ホルモンや細胞膜の材料となる身体にとっ
て欠かせない脂質の一種です。体内のコレステロールは卵などの
食物からも吸収されますが、多くは肝臓で合成され、血流に乗っ
て全身の組織に運ばれます。通常は、食事から摂取したコレステ
ロールの量によって合成量が調整され、体内のコレステロールの
恒常性が保たれていますが、中長期の生活習慣の悪影響によって
そのシステムが破綻すると、血液中のコレステロール値が高くな
ってきます。
そして、コレステロールは血液に溶けないため、特殊なたんぱく
質であるＬＤＬやＨＤＬなどの粒子に含まれて流れています。

・ＬＤＬ-Ｃ（悪玉コレステロール）
　　肝臓で作られたコレステロールを全身に運ぶ役割があるが、
　　血液中に増えすぎると血管の壁に入り、こぶができる。その
　　こぶが膨らむと動脈硬化を引き起こしたり、そのこぶが破れ
　　て血栓（かさぶたの様なもの）が出来ると、ますます動脈硬
　　化が進むことから、悪玉コレステロールと呼ばれている。
　　
・ＨＤＬ-Ｃ（善玉コレステロール）
　　過剰なコレステロールを肝臓に戻す役割があり、血管の壁に
　　溜まったコレステロールも抜き取って回収してくれる。動脈
　　硬化の進行を抑えてくれる働きがあるため、善玉コレステロ
　　ールと呼ばれている。

・中性脂肪との関係
　　血液中に中性脂肪が増えすぎると、ＬＤＬ-Ｃはさらに小型
　　化し、血管壁の中に入り込みやすくなる。小型化したＬＤＬ
　　-Ｃは超悪玉として、動脈硬化をいっそう進めてしまう。

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★　食事と運動で動脈硬化を予防しよう　★
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動脈硬化を予防するため、ＬＤＬ-Ｃや中性脂肪を減らし、ＨＤ
Ｌ-Ｃを増やして基準値内にしていくことが大切です。これらは、
生活習慣と密接に関わっているため、食事と運動の習慣を見直し
、出来ることから実行していきましょう。

・毎日の生活に運動を取り入れる（目標：１日１万歩･30分歩く）
・朝食を和食にする（バターやベーコン、卵の定期的な摂取を控
　える）
・魚、大豆製品を毎日１品は摂る
・乳製品（チーズ、アイスクリーム）は低脂肪食品を選ぶ
・野菜、海藻を毎日食べる
・バター、ラードよりサラダ油やドレッシングを選ぶ
・菓子パン、洋菓子、スナック菓子より和菓子を選ぶ　　　など
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
脂質全体の量だけでなく、脂質の種類を考えて適量を摂り、極端
に偏った食べ方をしないように改善していきましょう。

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★　最後に・・・　★
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日本ではまだ表示の義務はありませんが、一部の国ではトランス
脂肪酸の栄養表示を義務づける動きがあります。脂質の種類への
理解を深め、必要に応じて生活習慣の改善に取り組んでいくこと
が大切ですね。また、その生活習慣の改善が身体にどう影響して
いるのか、健康診断を毎年受診し、経年で検査結果を確認してい
きましょう。
次回は、「油の種類」についてお伝えします。

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脂質（脂肪）にも種類がある？！

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