各地で記録的に早い梅雨入りをしておりますね。
これからが夏本番！暑さに負けず元気に過ごしていきましょう！
さて今月の【健康づくりかわら版】をお届けします！

いい『あんばい』で、おいしく健康！

この『あんばい』という言葉、何となく使っていらっしゃる方も多いのではないでしょうか？

漢字では『塩梅』と書きますね。
これは、調味料の塩と梅酢からきた言葉で、料理の味加減やカラダの具合のことを言います。

そして、料理の味加減に関して、最近よく耳にする『減塩』。
この塩分を減らすということは高血圧の予防などにおいてとても大切です。
ですが、これからの汗をかく季節では塩分の減らし過ぎも危険なんです！
そこで今回は、いい塩梅を目指すべく『塩との付き合い方』に関するお話です。

塩分摂取のメリット・デメリット

♪プチメモ♪
厚生労働省より「熱中症予備群の隠れ脱水症の見つけ方」※1
手順はたった２つ！
①手の親指の爪を逆の指でつまみます。
②つまんだ指を離した時、白かった爪の色がピンクに戻るのに３秒以上かかれば、脱水症を起こしている可能性があります！

いい塩梅の塩分ってどれくらい？

【生活習慣病予防を目的とした成人の食塩摂取の１日の目標量】

　男性 7.5g未満　　　女性 6.5g未満

しかし、令和元年度の国民健康・栄養調査の結果では、成人の１日当たりの食塩摂取量の平均値は10.1ｇ（男性10.9g/女性9.3g）です。
男女とも平均３g程度上回っている状況で、このように食塩の過剰摂取は生活習慣病予防の課題のひとつとなっています。
そして、実はこの食塩の約７割を調味料から摂っているのです！
※『塩』として単独に使用する料理だけでなく、全ての調味料に含まれる塩分を食塩に換算して算出。

調味料と塩

調味料の上手な使い方

塩分過剰を防ぐためには、食塩の量をただ減らせばよいというわけではありません。
食塩を無理に控えると、料理がおいしくない・食欲が出ない・食事が楽しくないなど、食生活に悪影響が生じる可能性があります。

1. 組み合わせ
   料理を作るときに塩分を控えた分、酢などの酸味や香辛料などの香味や辛味、天然だしのうま味などを利用し組み合わせることで、味の相乗効果が生まれおいしく食べることができます。
   
   
2. もれなく加味
   注意点として手軽に利用できる顆粒のだし類・各種たれ類やルー類には塩分が含まれていますので、その分を加味して味付けを行うことも必要です。
   
   
3. きちんと計量
   料理を作るときには目分量ではなく、きちんと計量して使いましょう。
   
   
4. 直接NG
   出来上がった料理にしょうゆやソース・ドレッシングなどを使うときには、皿の底に残るほどかけ過ぎないことや、料理に直接かけず小皿等に調味料をとりわけて、つけながら食べるなどの工夫も必要です。

最後に・・・　ほっと一息レシピ

※今回の記事は次の資料を参考・引用して作成しました。

• 日本人の食事摂取基準（2020 年版）「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書【2021年6月14日閲覧】
  https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf
• 厚生労働省　令和元年国民健康・栄養調査結果の概要【2021年6月14日閲覧】
  https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000687163.pdf
• 厚生労働省　e-ヘルスネット　栄養・食生活と高血圧【2021年6月14日閲覧】
  https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-02-002.html
• 厚生労働省　e-ヘルスネット　調味料の上手な使い方【2021年6月14日閲覧】
  https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-03-016.html
• ※1　厚生労働省　熱中症を防止しよう！熱中症予備軍の隠れ脱水症の見つけ方【2021年6月17日閲覧】
  https://anzeninfo.mhlw.go.jp/anzenproject/concour/2015/sakuhin5/images/n264_1.pdf

PDF版はこちら　【2021年7月】健康づくりかわら版.pdfをダウンロード

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